Resep Krengsengan Daging Kambing: Solusi Menu Idul Adha

Krengsengan Daging Kambing (Sumber: instagram.com/byviszaj)

Bagi penggemar cita rasa manis, gurih, dan agak pedas, krengsengan daging kambing pastinya hidangan yang tepat untuk Anda. Tidak hanya itu, beberapa potongan daging yang masih menyambung ke tulang akan menjadikan santap siang makin seru. Makanan khas Surabaya ini bisa menjadi pilihan hebat untuk meramaikan meja makan keluarga di hari raya Idul Adha. Coba resep krengsengan daging kambing berikut, yuk.

Krengsengan Daging

Populer di Jawa Timur, Jawa Tengah, dan DI Yogyakarta, krengsengan adalah hidangan dari potongan daging kambing yang disajikan dengan sedikit kuah berwarna coklat tua. Bumbu krengsengan kambing mencakup tumisan bawang merah, bawang putih, merica, pala, ketumbar, dan kecap manis. Beberapa restoran menggunakan daging yang masih menempel ke tulang kecil sehingga lebih empuk dan menghasilkan sensasi seru ketika menyantapnya.

Sejarah Resep Krengsengan Daging

Kendati tidak begitu kondang seperti rujak cingur, lontong balap, dan rawon, krengsengan adalah salah satu menu makanan khas Surabaya. Di Kota Pahlawan, bahan baku dalam resep krengsengan kambing sering kali menggunakan jeroan. Santapan ini biasanya disajikan dengan nasi putih atau nasi goreng. Seiring peningkatan popularitasnya, dikembangkan pula resep krengsengan daging sapi, ayam, dan babi.

Resep Krengsengan Kambing Sederhana

Demi mendapatkan cita rasa sajian yang maksimal dari dapur Anda, artikel ini mengulas resep krengsengan kambing sederhana. Sebelum memulai, alangkah baiknya Anda memperkirakan durasi pengolahan dan jumlah orang yang akan menikmati hidangan. Cara masak krengsengan daging ini akan memakan waktu 60 menit dan menghasilkan 6 porsi. Sudah siap mencoba? Langsung saja kita simak resep krengsengan daging berikut.

Bahan Utama Resep Krengsengan Daging Kambing

• Daging kambing 500 gram (potong 2 cm x 2 cm)

Bumbu Krengsengan Kambing (haluskan dengan blender)

• Bawang merah 14 buah
• Bawang putih 7 buah
• Cabe merah keriting 4 buah
• Cabe rawit merah 4 buah
• Tomat 1 buah (potong dadu)
• Kemiri 2 buah
• Minyak goreng 3 sdm

Bumbu Krengsengan Kambing (untuk menumis)

• Daun jeruk 4 lembar
• Jahe 1 ruas jari (geprek)
• Lengkuas 1 ruas jari (geprek)
• Gula merah / pasir 1 sdm (sisir)
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk 1¼ sdt
• Merica bubuk ¼ sdt
• Cabe merah 4 buah (buang biji dan iris)
• Kecap manis 6 sdm
• Susu rendah lemak 500 ml (opsional)
• Air 150 ml

Cara Masak Resep Krengsengan Daging Kambing

• Lumuri daging kambing dengan bumbu halus kemudian istirahatkan selama 15 menit.
• Siapkan wajan, beri minyak goreng secukupnya. Tumis daging yang sudah berbumbu, masak hingga harum dan berubah warna. Tambahkan daun jeruk, jahe, lengkuas, garam, gula, dan cabai merah. Aduk rata.
• Tuangkan air dan susu secara bertahap. Tambahkan kaldu bubuk, kecap manis, dan merica bubuk. Aduk rata.
• Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah mengental, lalu sajikan.

Perbedaan Krengsengan, Tongseng, dan Semur Kambing

Sekilas nampak mirip, krengsengan dan semur sama-sama menggunakan kecap yang mendominasi rasa manis hidangan. Bedanya, krengsengan memiliki kuah yang jauh lebih sedikit sehingga daging berwarna coklat tua. Sementara itu, resep krengsengan daging hampir sama dengan tongseng kambing. Krengsengan memiliki cita rasa yang lebih manis dan pedas dengan bumbu kuah kental. Tongseng biasanya lebih berkuah dan memakai banyak sayuran.

Ragam Resep Krengsengan Daging

Berangkat dari olahan kambing, saat ini terdapat berbagai resep krengsengan daging. Berkat perpaduan bumbu rempah-rempah sesuai selera masyarakat, cara masak krengsengan daging ini banyak diadaptasi ke berbagai hidangan lainnya. Salah satu yang paling populer adalah resep krengsengan daging sapi, ayam, dan babi. Bahkan, beberapa orang mengembangkan resep yang menggunakan bahan dasar belut hingga kentang. Anda juga dapat berkreasi dengan bahan lainnya.

Kandungan Gizi Resep Krengsengan Daging Kambing

Konsumsi daging kambing dengan porsi yang tepat akan meningkatkan kekebalan tubuh. Tidak hanya itu, kandungan zat besi di dalamnya juga dapat meningkatkan fungsi sistem saraf. Departemen Agrikultur Amerika melaporkan bahwa dalam setiap 100 gram daging kambing, terdapat kalori sebesar 143 kkal atau lebih dari kandungan daging sapi, ayam, babi, dan domba. Melalui proses metabolisme, kalori tersebut akan diubah menjadi energi untuk mendukung fungsi berbagai organ tubuh.

Kambing juga mengandung 27 gram protein dan lemak sebesar 3 gram. Meskipun demikian, daging ini memiliki kandungan kolesterol cukup tinggi, yaitu 75 mg. Konsumsi berlebihan dapat menyebabkan pengendapan kolesterol pada dinding pembuluh darah. Plak atau pengendapan tersebut akan menghambat aliran darah. Oleh karena itu, konsumsi olahan daging kambing perlu diatur dengan baik, ya.

Mendapatkan banyak stok daging kambing kurban sering kali membuat pengelola dapur sibuk memutar otak. Tapi kini tidak lagi. Resep krengsengan daging di atas tentunya sangat pas bagi Anda yang sedang mencari inspirasi ragam menu hidangan khas Idul Adha. Selain itu, daging kambing juga bisa diolah menjadi berbagai sajian praktis dan lezat. Intip alternatif olahan lainnya di Kuliner Kota, yuk. Selamat mencoba.