Siapkan panci, rebus ayam dengan 2 liter air, daun salam, sereh, dan lengkuas hingga empuk dan matang.
Jika sudah matang, sisihkan ayam dan tunggu hingga dingin lalu suwir-suwir. Sisihkan air rebusan ayam untuk dijadikan kuah kaldu.
Siapkan teflon, panaskan minyak dan tumis bumbu halus dengan daun jeruk hingga harum.
Jika bumbu sudah matang, tuang ke dalam kuah kaldu ayam. Aduk rata dan masak hingga mendidih. Tambahkan garam, kaldu ayam bubuk dan tes rasa.
Haluskan bahan koya dengan blender hingga halus.
Jika kuah soto sudah matang bisa langsung disajikan dengan suwiran ayam, bahan pelengkap dan taburan koya.