Potong dan cuci bersih daging ayam, lalu lumuri dengan sedikit garam dan air perasan jeruk nipis dan diamkan selama 15 menit. Kemudian, cuci bersih dan sisihkan.
Haluskan bahan bumbu halus menggunakan blender dengan 3 sendok makan minyak goreng agar mau halus.
Siapkan wajan, tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukan daun jeruk, daun salam, sereh, dan bumbu lainnya seperti gula, garam, kaldu ayam bubuk, lada putih, lada hitam, dan ketumbar bubuk. Aduk rata.
Kemudian, masukan ayam dan aduk hingga ayam berubah menjadi warna putih.
Tambahkan air dan masak hingga ayam benar-benar matang. Jika sudah, coba sesekali tes rasa.
Jika rasanya sudah pas dan ayam sudah matang, angkat dan sajikan kari ayam dalam mangkuk.
Kari ayam pedas siap disajikan dengan nasi hangat.
