Lepaskan daging ikan dari tulang atau durinya menggunakan pemukul daging.

Patahkan bagian tulang ekor ikan, lalu tarik duri ikan dari mulutnya.

Keluarkan daging ikan dengan sendok dari kepalanya sampai kulit menyerupai kantong.

Percikkan air jeruk nipis pada kulit ikan.

Sangrai daging ikan sampai dagingnya hancur dan duri-durinya terlihat sembari membuang duri-duri ikan.

Panaskan minyak goreng dalam wajan, tunggu sampai panas.

Saat minyak goreng sudah panas, masukkan bumbu halus dan tumis hingga berbau harum, lalu angkat.

Campurkan daging ikan, tahu putih yang telah dihaluskan, santan, dan telur kocok dalam tumisan bumbu halus hingga menjadi adonan.

Masukkan adonan ke dalam kulit ikan melalui lubang leher sampai penuh, lalu rapatkan kepala ikan.

Kukus adonan yang sudah dibungkus selama 5–20 menit hingga matang dialasi daun pisang.

Setelah matang, keluarkan, lalu dinginkan.

Otak-otak bandeng siap disajikan.